Het gebruik van olijfolie in onze voeding heeft invloed op de gezondheid en levensduur van de mens.
Medische studies in Europa en de VS tonen aan dat dit natuurlijke product een wapen tegen vele kwalen is. Het is de sleutel voor vitaliteit, een goede conditie van het hart en een gezond en langer leven.
Nikos en Maria Psilaki hebben een onderzoek gedaan naar de voedingsgewoonten van de bevolkingen rondom de Middellandse Zee en op Kreta in het bijzonder. In mei 1999 presenteerden zij , in samenwerking met prof. Ilias Kastanas van de medische faculteit van de Universiteit van Kreta, een boek over de olijfboom en de olijfolie. Het was een omvangrijk boekwerk over de geschiedenis van de olijfboom, olijfolie, resultaten  van medische studies, informatie en vele recepten uit de traditionele en moderne Griekse keuken.

Dit boek is een samenvatting daarvan en bevat ook 130 recepten met olijfolie als onmisbaar ingrediënt.